Starbucks Corp.		日本東京天馬橋星巴克分店外貌	香港堅(jiān)道星巴克外貌

星巴克（英文：Starbucks）NASDAQ：SBUX 港交所：4337 是美國(guó)一家連鎖咖啡公司的名稱(chēng)，1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店，其總部坐落美國(guó)華盛頓州西雅圖市。星巴克在美國(guó)和加拿大的學(xué)生與城市白領(lǐng)中非常流行。除咖啡外，星巴克亦有茶、餡皮餅及蛋糕等商品。部分星巴克店甚至與超級(jí)市場(chǎng)，書(shū)店等異業(yè)結(jié)盟，于合作店鋪內(nèi)覓地開(kāi)業(yè)。一般而言，星巴克咖啡的價(jià)格與其他類(lèi)似等級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)者相當(dāng)。

星巴克在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有近12,000間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區(qū)。星巴克不打算調(diào)低在全球開(kāi)設(shè)4萬(wàn)間店的長(zhǎng)期計(jì)劃，迄今已開(kāi)了逾1.5萬(wàn)間。2007年11月，星巴克表示將在該財(cái)政年度增設(shè)2500間分店，美國(guó)占1600間，比最初計(jì)劃少約100間。

星巴克的分店大多數(shù)是總公司直營(yíng)的，星巴克公司內(nèi)也有對(duì)于外資投資的一些禁令；但這些規(guī)定也有例外。在大中華區(qū)的星巴克大多數(shù)是合資的。臺(tái)灣區(qū)星巴克是由統(tǒng)一企業(yè)與美國(guó)星巴克合資的；上海及華中區(qū)的星巴克是由臺(tái)灣統(tǒng)一企業(yè)、上海煙草集團(tuán)以及美國(guó)星巴克合資；北京與天津星巴克是由北京美大星巴克公司經(jīng)營(yíng)。而廣東、香港及澳門(mén)的星巴克則是由美心集團(tuán)及美國(guó)星巴克合資的Coffee Concepts HK Ltd經(jīng)營(yíng)。星巴克總公司傾向加碼這些地區(qū)的持股，取得更大的主控權(quán)。沈陽(yáng)、大連等城市的星巴克則是星巴克總公司的直營(yíng)店。

名稱(chēng)由來(lái)

星巴克得名于赫爾曼·梅爾維爾的著作，《白鯨記》中亞哈船長(zhǎng)的大副名字——Starbuck。

發(fā)展歷史

1971年，英語(yǔ)教師Jerry Baldwin，歷史教師Zev Siegel和作家Gordon Bowker合作開(kāi)了第一家星巴克。他們?nèi)碎_(kāi)店是受到阿爾弗雷德·皮特（Alfred Peet）的皮特咖啡公司的影響。第一家星巴克店位于西雅圖市中心的魚(yú)市派克市場(chǎng)（Pike Place Market）旁，主要出售高質(zhì)量的咖啡豆和咖啡器材（這家店至今仍然存在）。在開(kāi)業(yè)的第一年，他們從皮特那里購(gòu)買(mǎi)綠色咖啡豆，而后，他們就直接從咖啡豆產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)。

1971年時(shí)，星巴克僅有西雅圖的6家店鋪，而且只賣(mài)咖啡豆。1987年，現(xiàn)任董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）籌資買(mǎi)下了星巴克。此后，他把星巴克做成了美國(guó)版的意大利咖啡屋。如今已經(jīng)在全世界30個(gè)國(guó)家開(kāi)了6000個(gè)店鋪。并且這個(gè)數(shù)字以每天3家的速度增長(zhǎng)著。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，明確的市場(chǎng)定位以及積極的營(yíng)銷(xiāo)策略使得星巴克迅速成長(zhǎng)為全球知名品牌。

第一家星巴克的商標(biāo)

星巴克的商標(biāo)有2種版本，第一種版本的棕色的商標(biāo)由來(lái)是由一幅16世紀(jì)斯堪地那維亞的雙尾美人魚(yú)（希臘神話(huà)中的塞壬[1]）木雕圖案， 她有赤裸乳房和一條充分地可看見(jiàn)的雙重魚(yú)尾巴。

后來(lái)星巴克被霍華·蕭茲所創(chuàng)立的每日咖啡合并，所以換了新的商標(biāo)，第二版之商標(biāo)，沿用了原本的美人魚(yú)圖案，但做了少許的修改，她沒(méi)有赤裸乳房，并把商標(biāo)顏色改成代表每日咖啡的綠色，就這樣融合了原始星巴克與每日咖啡的特色的商標(biāo)就誕生了。

目前位在美國(guó)西雅圖派克市場(chǎng)的“第一家”星巴克店鋪仍保有原始商標(biāo)，其內(nèi)販?zhǔn)鄣纳唐芬捕鄮в羞@個(gè)商標(biāo)。這所謂的第一家事實(shí)上已經(jīng)遷離原址，雖然仍在派克市場(chǎng)街上。

在2006年的9月，星巴克又重新讓棕色的商標(biāo)復(fù)活，不過(guò)只限于熱飲的紙杯上。星巴克指出，公司是為了慶祝三十五周年紀(jì)念，并且象征其商標(biāo)來(lái)自美國(guó)西北部太平洋沿岸地區(qū)的傳承。但這個(gè)活動(dòng)會(huì)在9月底結(jié)束，而且只限美國(guó)。

第一家星巴克的商標(biāo)

位在西雅圖派克市場(chǎng)的第一家星巴克店鋪

星巴克店鋪外的街頭藝人

門(mén)口望進(jìn)店內(nèi)擺設(shè)

星巴克國(guó)際拓展

擁有星巴克分店的地區(qū)

1996年，星巴克正式跨入國(guó)際，在東京銀座開(kāi)了第一家海外咖啡店。袁明仁（2006）分析：“美國(guó)星巴克在全球的分店是根據(jù)不同市場(chǎng)情況作出不同的商業(yè)組織結(jié)構(gòu)。目前有四種合作方式：獨(dú)資自營(yíng)、合資公司、許可協(xié)議、授權(quán)經(jīng)營(yíng)。

獨(dú)資自營(yíng)：星巴克通常持有100％股權(quán)，如在英國(guó)、泰國(guó)和澳大利亞等地的業(yè)務(wù)開(kāi)拓；

合資公司：星巴克占50％股權(quán)，如在日本、韓國(guó)等地的合作；

許可協(xié)議：星巴克占股權(quán)較少，一般在5％左右，如在臺(tái)灣初期的投資、香港地區(qū)，以及美國(guó)夏威夷和增資之前的上海等地的合作；

授權(quán)經(jīng)營(yíng)：在菲律賓、新加坡、馬來(lái)西亞以及大陸北京等地市場(chǎng)，不占股份，純粹授權(quán)經(jīng)營(yíng)。”[2]

以下以首間分店開(kāi)幕時(shí)間排列，介紹華語(yǔ)區(qū)星巴克歷史與投資者。

星巴克在臺(tái)灣

統(tǒng)一星巴克股份有限公司于1998年1月1日正式成立，是由美國(guó)Starbucks Coffee International公司與臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)旗下統(tǒng)一企業(yè)、統(tǒng)一超商三家公司合資成立，共同在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)Starbucks Coffee門(mén)市。該年3月28日，臺(tái)灣地區(qū)第一家門(mén)市于臺(tái)北市天母開(kāi)幕；2007年，第200家門(mén)市－大英門(mén)市開(kāi)幕。截至2009年3月，全臺(tái)已有223家星巴克門(mén)市。[3]

星巴克在大陸

在大陸，星巴克咖啡連鎖店主要與三家業(yè)者合資代理：美大、統(tǒng)一和美心。這三家代理商的市場(chǎng)區(qū)域劃分如下：北京美大咖啡有限公司取得大陸北方的代理權(quán)（北京和天津業(yè)務(wù)），臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)取得上海及江浙地區(qū)的代理權(quán)，南方地區(qū)（香港、澳門(mén)、廣東、海南、深圳等）的代理權(quán)則由香港的美心公司取得。星巴克在四川成都及重慶則與美心集團(tuán)共同合作開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，大連及青島等則由星巴克以直營(yíng)的方式設(shè)立店面。在1999年于北京出現(xiàn)星巴克咖啡第一家中國(guó)分店，2000年進(jìn)入上海，2002年進(jìn)軍華南市場(chǎng)。[4]

星巴克在香港

香港首間星巴克咖啡店于2000年5月在中環(huán)交易廣場(chǎng)開(kāi)幕。至2008年5月，第100間分店也在中環(huán)荷李活道開(kāi)幕。香港分店數(shù)目至今已超過(guò)一百家。[5]

星巴克在澳門(mén)

澳門(mén)首間星巴克咖啡店于2003年8月在議事亭前地開(kāi)幕。至2009年，澳門(mén)星巴克分店數(shù)目有5間，分別位于議事亭前地、永利澳門(mén)渡假村、威尼斯人、南灣等等。

星巴克文化

販?zhǔn)鄯N類(lèi)

星巴克提供多樣的咖啡種類(lèi)，他們以一周為期，每周更換不同種類(lèi)的咖啡豆，讓消費(fèi)者以簡(jiǎn)單的方式喝到不同種咖啡豆調(diào)和的咖啡（在美國(guó)稱(chēng)Coffee of the week為每周咖啡），但并不是每個(gè)地方都是以周為單位，如臺(tái)灣的星巴克只有本日咖啡。星巴克還有一系列的熱飲；包含咖啡類(lèi)（如拿鐵）和非咖啡類(lèi)（如熱巧克力）。冬季時(shí)才是星巴克熱飲的主要供應(yīng)季，星巴克大部分的獲利是來(lái)自咖啡冷飲加上一些奶油和大量糖漿的制品（如Frappuccino；中譯：星冰樂(lè)）。

星巴克自售的咖啡豆主要是在四個(gè)地方烘焙的，分別是：華盛頓州的肯特市、賓州的約克市、內(nèi)華達(dá)州的卡森谷以及荷蘭的阿姆斯特丹。咖啡豆在烘焙之后馬上以真空包裝。這些包裝上都有裝置一個(gè)壓力閥，為的是讓咖啡豆在包裝后仍可以繼續(xù)排出內(nèi)部的氣體。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆則在星巴克全世界的分店或是簽約的零售商有販?zhǔn)邸?/p>

對(duì)英語(yǔ)系國(guó)家而言，星巴克是一家喜好賣(mài)弄文字的公司。例如星巴克菜單上的容量表示為“short”、“tall”、“grande”和“venti”（意大利文的20）分別代表英文的“small”、“medium”、“large”和“extra-large”（小、中、大、特大）。雖然大部分的咖啡調(diào)理師（星巴克用語(yǔ)：barista；源自意大利文）會(huì)遷就顧客使用傳統(tǒng)英文的容量表示，但是也有很堅(jiān)持的調(diào)理師。不過(guò)對(duì)大中華的星巴克而言就沒(méi)有此問(wèn)題，因?yàn)樵谥形闹行　⒅小⒋缶褪且话阈前涂说昀锏谋硎痉ā?/p>

除了容量之外，星巴克可以接受顧客對(duì)咖啡調(diào)理的個(gè)別要求。如：可以選擇低咖啡因咖啡、使用低脂牛奶、脫脂牛奶或豆奶、少或去冰、少或去糖，甚至連卡布奇諾的泡沫都可以選擇厚或薄。

星巴克冷飲容量（包含F(xiàn)rappuccino星冰樂(lè)）：

• Tall、中（12 fl. oz./ 355 mL）
• Grande、大（16 fl. oz./ 473 mL）
• Venti、特大（20 fl. oz./ 591 mL）

星巴克熱飲容量：

• Short、小（8 fl. oz./ 236 mL）
• Tall、中（12 fl. oz./ 355 mL）
• Grande、大（16 fl. oz./ 473 mL）
• Venti、特大（20 fl. oz./ 591 mL）

（此為美國(guó)星巴克容量，飲品容量供應(yīng)可能因?yàn)榈貐^(qū)而不同）

星巴克英國(guó)利茲分店外貌

星巴克德國(guó)法蘭克福分店外貌

星巴克法國(guó)巴黎分店外貌

星巴克在香港中環(huán)都爹利街分店采用60-70年代香港傳統(tǒng)冰室設(shè)計(jì)。

店面和店員

星巴克的一家店的店面會(huì)有2-4位barista（或稱(chēng)partners，這是星巴克對(duì)其店員的稱(chēng)呼）。每一間店有一個(gè)監(jiān)督、一個(gè)助理經(jīng)理及一個(gè)店經(jīng)理。穿黑色圍裙的Baristas被稱(chēng)為“咖啡大師（Coffee Master）”。具備咖啡大師資格的barista表示他們經(jīng)過(guò)高水平且嚴(yán)格的咖啡相關(guān)訓(xùn)練，這些訓(xùn)練包括：種植咖啡、烘焙咖啡、調(diào)理咖啡以及采購(gòu)咖啡豆（包括研習(xí)咖啡豆的國(guó)際公平交易原則）。星巴克原來(lái)規(guī)定店員（partners）必須升職至監(jiān)督，助理經(jīng)理或店經(jīng)理一職才可以受訓(xùn)成為咖啡大師；不過(guò)這項(xiàng)規(guī)定已經(jīng)改變，現(xiàn)在就算店員也可以成為咖啡大師。

在星巴克的柜臺(tái)部分分成三個(gè)主要部分：

1. 點(diǎn)餐結(jié)帳區(qū)：這里是供顧客點(diǎn)餐的地方，顧客在點(diǎn)完想要的飲料或是點(diǎn)心后就可以結(jié)帳。如果有卡片的話(huà)可以用卡片結(jié)帳。
2. 飲料區(qū)：這一區(qū)通常會(huì)分成兩個(gè)部分，不過(guò)是在柜臺(tái)后，所以顧客是看不到的。這兩區(qū)分別是冷飲區(qū)和熱飲區(qū)，調(diào)制冷飲（如星冰樂(lè)）與熱飲（如：每日咖啡）的地方。如果冷熱飲某一區(qū)的飲料供應(yīng)量變多就會(huì)多一個(gè)店員單獨(dú)負(fù)責(zé)一區(qū)；一般的情形是兩個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)飲料區(qū)。
3. 咖啡豆及甜點(diǎn)區(qū)：這一區(qū)通常就在點(diǎn)餐結(jié)帳區(qū)隔壁，咖啡豆區(qū)會(huì)有標(biāo)明這個(gè)星期所供應(yīng)的飲料使用的咖啡豆；或者是告訴你咖啡經(jīng)過(guò)哪幾步驟才能烘焙而成，并且會(huì)放各個(gè)步驟不同的豆子。而甜點(diǎn)（通常是蛋糕）就放在一個(gè)透明冰柜之中。

一個(gè)星巴克店員主要有三個(gè)任務(wù)要執(zhí)行，一個(gè)是在點(diǎn)餐結(jié)帳區(qū)的工作，再來(lái)就是飲料區(qū)以及漂浮物的制作（如：卡布奇諾上的泡沫或是星冰樂(lè)上面的奶油）。除此之外，還有像清掃和搬運(yùn)貨物的雜項(xiàng)。

一般店內(nèi)一個(gè)區(qū)域會(huì)有兩個(gè)店員，如果是夏季或是店內(nèi)人數(shù)增多，冷飲或熱飲區(qū)就會(huì)加派人手。有些店面還會(huì)專(zhuān)門(mén)指派一個(gè)店員專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)星冰樂(lè)的制作，也有的店會(huì)增加一個(gè)負(fù)責(zé)管帳的店員。有些星巴克有得來(lái)速（開(kāi)車(chē)點(diǎn)餐）的服務(wù)，一個(gè)得來(lái)速柜臺(tái)一般有1至4名店員，端看生意熱絡(luò)程度而定。得來(lái)速的柜臺(tái)一般較高，主要是為了方便柜臺(tái)同時(shí)供應(yīng)店內(nèi)和車(chē)上顧客的餐點(diǎn)。

店員之上就是“監(jiān)督”，一般是較資深的店員才能升至此一職位，監(jiān)督在店經(jīng)理不在的時(shí)候需負(fù)責(zé)代理經(jīng)理的職務(wù)。有時(shí)店員人手不足之時(shí)，監(jiān)督也必須負(fù)責(zé)柜臺(tái)的工作。

星巴克公司的市場(chǎng)定位是將其店面定位成一種生活中的第三地，也就是定位介于顧客的家和工作場(chǎng)所的地方。他們希望將每一家星巴克布置的簡(jiǎn)單舒適。每一家星巴克除了木制的硬椅，也有靠墻的軟沙發(fā)。有些星巴克店面會(huì)提供插頭讓使用筆記型電腦或是隨身聽(tīng)的顧客充電。星巴克的店面大多可以無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)，不過(guò)要另外付錢(qián)。

星巴克非常重視他們的禁煙政策，除了某些地方例外。德國(guó)就是其中一個(gè)例子，因?yàn)樵诘聡?guó)很少會(huì)有吸煙的限制，為了市場(chǎng)策略他們不得不妥協(xié)。在維也納的一家星巴克有一種折衷的辦法，他們?cè)O(shè)了一個(gè)吸煙區(qū)，和一般的區(qū)域有所間隔。雖然有例外，星巴克其實(shí)是非常堅(jiān)持的，他們聲稱(chēng)香煙的味道會(huì)壞了咖啡的原始香味，也基于同樣原因，禁止員工擦味道重的香水。

在臺(tái)灣，所有店面皆有Wifly無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，所有店面都有提供一些插電的地方。

在香港，位于中環(huán)都爹利街分店更破天荒與本地著名品牌G.O.D.合作，在該分店采用60-70年代香港傳統(tǒng)冰室設(shè)計(jì)。如馬賽克紙皮石、傳統(tǒng)的餐單水牌、茶餐廳卡位、以至半掩白布的鳥(niǎo)籠等。

首爾仁寺洞分店采用韓文標(biāo)示的星巴克商標(biāo)，是全球唯一一家不采英文商標(biāo)的特例。

公司管理成員

星巴克董事會(huì)目前的成員：

• 吉姆·唐納德 (Jim Donald)
• 巴巴拉·貝絲 (Barbara Bass)
• 霍華德·貝荷 (Howard Behar)
• 比爾·布雷德里 (Bill Bradley)
• 米勒迪·哈普生 (Mellody Hobson)
• 歐德·李 (Olden Lee)
• 格雷戈·麥菲 (Greg Maffei)
• 霍華德·蕭茲 (Howard Schultz)
• 詹姆斯·休爾 (James Shennan)
• 杰米爾·德魯 (Javier Teruel)
• 馬龍·奧門(mén) (Myron Ullman)
• 凱吉·衛(wèi)斯洛普 (Craig Weatherup)

星巴克社會(huì)事件

紐約爆炸案

2009年5月25日凌晨，紐約上東城區(qū)古根漢美術(shù)館附近的一家星巴克咖啡館發(fā)生爆炸案，無(wú)人傷亡。名未成年嫌犯于該年七月落網(wǎng)，據(jù)報(bào)載，該名嫌犯動(dòng)機(jī)為模仿電影斗陣俱樂(lè)部男主角布萊德彼特在片中攻擊大企業(yè)的行為。

上海星巴克事件

2000年，與美國(guó)星巴克(星源)合資的統(tǒng)一星巴克進(jìn)入上海市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)上海已有兩家“上海星巴克”咖啡，其中文名稱(chēng)及門(mén)店商標(biāo)等均與原公司高度類(lèi)似。由于星源公司在與統(tǒng)一星巴克一同進(jìn)軍上海前已經(jīng)以“Starbucks”注冊(cè)商標(biāo)與圖樣，因此在2003年，以星源公司出馬，控告上海星巴克，纏訟數(shù)年后，上海市高級(jí)人民法院于2007年初，判決上海星巴克咖啡館有限公司侵犯美國(guó)星巴克名稱(chēng)權(quán)成立。

臺(tái)灣星巴克之清潔劑咖啡事件

2008年10月22日早上，臺(tái)北車(chē)站星巴克捷運(yùn)門(mén)市，據(jù)星巴克在事后聲稱(chēng)，因晚班員工未完成清洗不銹鋼咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，導(dǎo)致早班員工使用到含有濃縮清潔劑的咖啡機(jī)去煮咖啡。[11]受害者聲稱(chēng)星巴克事后用三張咖啡兌換券和蛋卷乙盒打發(fā)被害人，將毒咖啡回收消滅證據(jù)后并未履行承諾提供受害者檢驗(yàn)報(bào)告，直到事件曝光才改口愿賠新臺(tái)幣6000元，但受害者未接受，執(zhí)意要星巴克提出食用該清潔劑對(duì)人體無(wú)害證據(jù)與毒咖啡檢驗(yàn)報(bào)告。[12]另有報(bào)道指出，星巴克承認(rèn)錯(cuò)誤并陪同就醫(yī)且有意愿賠償，但消費(fèi)者求償新臺(tái)幣300萬(wàn)元超過(guò)預(yù)期，雙方系因?qū)r償認(rèn)知不同導(dǎo)致受害者求助網(wǎng)絡(luò)與媒體。[13][14] [15]

臺(tái)灣星巴克之母親節(jié)蛋糕嚴(yán)重短缺疏失

(2009年母親節(jié))全臺(tái)灣有2000人訂了星巴克蛋糕，但到母親節(jié)當(dāng)天，將近半數(shù)未能取貨。星巴克在該年母親節(jié)檔期主打“黑莓優(yōu)格乳酪蛋糕”，6吋蛋糕單價(jià)新臺(tái)幣650元，在母親節(jié)的前一天，制作蛋糕的廠(chǎng)商宣稱(chēng)因原物料不夠因而訂單無(wú)法如期完成。 [16][17][18]

主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

• McCafé

 黃浦區(qū)　盧灣區(qū)　徐匯區(qū)　長(zhǎng)寧區(qū)　靜安區(qū)　普陀區(qū)　閘北區(qū)　虹口區(qū) 楊浦區(qū)　寶山區(qū)　閔行區(qū)　嘉定區(qū)　浦東新區(qū) 金山區(qū) 松江區(qū)　青浦區(qū) 南匯區(qū)　奉賢區(qū)　崇明縣