評(píng)估指導(dǎo)（續(xù)）
2.7 有每天（或適當(dāng)時(shí)候）生產(chǎn)開機(jī)前的檢查記錄，包括察看設(shè)備是否經(jīng)過清潔和消毒
（必要時(shí)需要拆開設(shè)備進(jìn)行檢查）。清潔方法明顯有效。
（記錄和觀察）
滿分（15分）：審核員應(yīng)核實(shí)
記錄表明對(duì)清潔效果和所有設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了監(jiān)控。
開機(jī)前衛(wèi)生檢查記錄和審核員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況的觀察證實(shí)有效的實(shí)施了衛(wèi)生程序。
記錄顯示對(duì)于需要改進(jìn)的問題指派了責(zé)任人并采取了糾正措施。
較小不符合（10分）：以下任何一項(xiàng)將構(gòu)成較小不符合
較大不符合（5分）：以下任何一項(xiàng)將構(gòu)成較大不符合
零分：遇到以下情況則給予零分
系統(tǒng)對(duì)于保留記錄沒有做出規(guī)定或明顯的沒有完全執(zhí)行
沒有執(zhí)行開機(jī)操作前的預(yù)查
無跟蹤糾正措施
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)在與食品接觸的設(shè)備的表面存在因清洗不徹底而殘留的產(chǎn)品殘?jiān)逊e
2.8 對(duì)于食品接觸的設(shè)備表面進(jìn)行采樣檢測(cè)，以監(jiān)測(cè)清潔及/或消毒程序的效果。
（程序-記錄）
滿分（10分）：運(yùn)用微生物或生物發(fā)光檢測(cè)技術(shù)對(duì)停機(jī)后的設(shè)備清潔和消毒效果進(jìn)行監(jiān)控。
無論是干法清潔和濕法清潔，都應(yīng)進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)也可以運(yùn)用該檢測(cè)方法。
對(duì)生產(chǎn)干貨的工廠，例如面粉廠，只要求在停機(jī)后和清潔后，以及下一次開機(jī)之前進(jìn)行。
程序和記錄需包括：
對(duì)所有食品接觸區(qū)域有系統(tǒng)的微生物檢測(cè)計(jì)劃
檢測(cè)頻率
檢測(cè)合格標(biāo)準(zhǔn)
如果檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)，應(yīng)采取相應(yīng)的糾正措施并安排復(fù)查（標(biāo)準(zhǔn)可以是產(chǎn)品的QAP或工廠的規(guī)定）
記錄不合格問題，跟蹤改進(jìn)措施和復(fù)檢結(jié)果。
如果適用，也可以采用生物發(fā)光（bio-luminance）檢測(cè)方法
商業(yè)無菌產(chǎn)品，如蔬菜罐頭、精制油或起酥油（未添加類似于調(diào)味料的原料）不需進(jìn)行此項(xiàng)檢測(cè)。
較小不符合（7分）：以下任何一項(xiàng)將構(gòu)成較小不符合
較大不符合（3分）：以下任何一項(xiàng)將構(gòu)成較大不符合
零分：遇到以下情況則給予零分